香辣羊蝎子二

　　材料

　　羊脊椎骨500克，大蔥2根，姜8片，醬油45ml，白糖10克，鹽8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10個，料酒30ml，丁香3個，香葉4片，良姜1個，草寇2個。

　　做法

　　1.羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開后不要關火，撈出羊骨后再關火，用清水反復沖洗2-3次。

　　2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干。

　　3.羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、姜片炒香。

　　4.然后倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個半小時，后可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。

　　小訣竅

　　羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角。

　　羊肉味道有點膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道!

　　羊蝎子后保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味。

　　香辣羊蝎子火鍋

　　材料

　　羊蝎子1000克，小米椒4個，蔥姜各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包。

　　做法

　　1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片。

　　2.撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。

　　3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒。

　　4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用。

　　5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。

　　6.再放入冰糖入鍋。

　　7.香料混合倒在香料包中。

　　8.把香料包投入鍋中。

　　9.后放入小米椒。

　　10.加足量熱水，大火燒開后轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹羊骨頭怎么做好吃的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的羊骨頭佳肴了吧，小編介紹的是幾款美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。