田雞是一道非常常見的美味，深受大家的喜歡。經(jīng)常吃田雞的好處有很多，那么，田雞怎么做才好吃呢?下面我們就和大家一起來學(xué)習(xí)下爆炒田雞的做法，相信大家都等不及了吧，那就隨小編一起來了解下吧!

　　爆炒田雞的制作方法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，跟著下面的操作步驟進(jìn)行就可以了。就是沒有做飯經(jīng)驗(yàn)的朋友也可以來嘗試下哦!

　　爆炒田雞的做法

　　材料

　　田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮(zhèn)江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調(diào)味料。

　　做法

　　田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

　　將我們準(zhǔn)備好的辣椒去籽后慢慢地切成條狀即可。

　　燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

　　辣子田雞的做法

　　材料

　　一只重350克田雞。

　　去頭去腿后的重量)，調(diào)味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細(xì)鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克。

　　做法

　　1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

　　2.緩緩地向我們的鍋里面倒些油，放入備好的姜蒜，爆炒后，放入田雞即可。

　　3.至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

　　4.后至水份收干即可起鍋。

　　小訣竅

　　田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。

　　紅椒加的越早越容易入味，也越辣。

　　紅燒田雞

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　色紅芡亮，味咸鮮香。

　　材料

　　輔料

　　玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克。

　　調(diào)料

　　鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克。

　　做法

　　1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈;

　　2.蔥姜切成塊;蒜拍扁;

　　3.玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

　　4.勺內(nèi)放入油，八成熱時(shí)放入田雞炸成火紅色時(shí)撈出;

　　5.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯;

　　6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘;

　　7.待湯快盡時(shí)移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。