做法一

　　食材明細：黃瓜500克，青辣椒50克，生姜適量，醬油1000克，八角適量，桂皮適量，花椒適量。

　　具體步驟：小黃瓜洗凈，控凈水。青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。

　　鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

　　另起油鍋，放入花椒燒熱。把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。

　　小貼士：1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。

　　2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。

　　3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。

　　做法二

　　制作材料：黃瓜500克，鹽125克。

　　制作流程：1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂。

　　2. 用清水洗凈，晾干水分。

　　3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。

　　4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次。

　　5. 后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。

　　6. 如上法腌制，1個月左右便成。

　　7. 食用時取出改刀調入麻油。

　　8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。

　　9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用。

　　10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。

　　做法三

　　準備工作：加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞，便于瓜內水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。

　　腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。

　　每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般腌制15天即成。

　　主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)。

　　調料：A.鹽一勺B，白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(掰成小段)。

　　制作方法

　　1.黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。

　　2.B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。

　　3.瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

　　4.置冰箱中冷藏一天，即可。

　　關鍵步驟

　　1.定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

　　2.鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響后清甜的口感。

　　3.道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。

　　4.別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

　　結語：看完本文，相信大家對腌黃瓜的做法以及黃瓜的營養價值和功效都有了一定的了解和認識，其實黃瓜的功效有很多，而腌黃瓜是黃瓜的一種很爽口的做法，大家平時在家不妨試試做腌黃瓜，不僅營養又好吃。