燙面蒸餃的做法三
面皮原料
面粉1斤、開水250ml-300ml。
餡心原料
西葫蘆(2斤左右)、雞蛋5個、蝦肉半斤、蝦米皮適量但是一定要提鮮、食用油、鹽、料酒、蔥姜適量。
文字制作過程
(1)將面粉放入盆中，快速倒入開水;
(2)用搟面棍在盆中沿一個方向不停攪動;
(3)攪至盆中無干粉狀顆粒即可;
(4)將燙面倒在案板上用手揉搓成團;
(5)面團表面刷少許食用油;
(6)表面蓋濕布醒面半小時;
文字制作過程
(7)西葫蘆洗凈去籽擦絲;
(8)擠掉西葫蘆絲中的多余水分后加入食用油攪拌均勻;
(9)雞蛋攤熟炒碎后加入洗凈控干的蝦米皮拌勻;
(10)蝦肉加鹽料酒蛋清抓拌均勻后腌十分鐘與其它餡料混合加調味料拌勻;
文字制作過程
(11-15)面醒好后搓長條，揪好劑子，搟皮，下餡，包好;
(16)蒸鍋屜上抹油放入，水開后蒸制12分鐘左右完成。
關于燙面
燙面就是用開水基本燙熟的面(廢話)注意水開后快速倒入盆中，順時針攪拌，不要有攪拌不完全，導致干粉夾雜即可。
關于西葫蘆餡
西葫蘆含水量較大，所以擦好后要擠掉一部分水分，但也不要擠得過干，擠后加上食用油拌勻可以起到縮水保濕的作用，注意拌好后再加調味品(如鹽，醬油等)。
關于包餡
因為燙面的延展性較差，所以搟好皮后注意不要過分抻拉，以免破裂。
關于蒸制時間
因為采用了燙面，里面的餡料又是半熟，所以蒸制時間不是很長，十來分鐘足矣。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對燙面蒸餃的做法已經完全了解了呢?燙面蒸餃的做法小編已經給大家介紹的非常詳細了，如果你想要吃的話可以自己買好食材在家做哦，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
