紅燒獅子頭又叫四喜丸子，其色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口，是一道非常美味的菜肴，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，因為紅燒獅子頭有著吉祥之意。那么紅燒獅子頭怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　做法一

　　材料準備：五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個 、鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

　　制作步驟

　　1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜。

　　2、繼續把肉剁的細些。

　　3、花椒用溫水泡下。

　　4、在碗里打兩個雞蛋。

　　5、然后打散。

　　6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。

　　7、再加入料酒，鹽，淀粉攪拌。

　　8、直到肉餡上勁。

　　9、把荸薺切成小丁。

　　10、倒入肉餡里。

　　11、攪拌均勻。

　　12、在手里揉成稍大些的丸子。

　　13、鍋中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭。

　　14、炸制成金黃色撈出。

　　15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。

　　16、倒入獅子頭。

　　17、蓋上蓋子，中小火燒制，后大火收汁就好。

　　做法二

　　主料：五花肉輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯。

　　做法

　　1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。

　　2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

　　3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

　　5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

　　8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。

　　9.加入蛋清。

　　10.后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

　　11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

　　12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

　　13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。