紅燒肉也是有不同的做法的，其中為出名的就是毛氏紅燒肉了，因?yàn)槭敲珴蓶|主席喜歡吃的菜系。與一般紅燒肉的區(qū)別就是，沒(méi)有用醬油，而是用白砂糖慢慢把肉給燉出色來(lái)。下面就為大家介紹毛氏紅燒肉的做法正宗的做法。
正宗毛氏做法
方法一
主料：帶皮豬五花肉850克。
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。
4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開(kāi)水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。
二方法(少糖版)
主料：帶皮豬五花肉850克。
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。
1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。
4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開(kāi)水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
8到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
9到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽(糖少了，綜合鹽也相對(duì)少)，少于味精，到濃稠后起鍋。
家常版
方法一
材料：五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)
調(diào)料：高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
制作步驟
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見(jiàn)方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
