涼菜很多人都喜歡吃，清淡爽口，做法還簡單，所以深受人們的喜愛。其實吃涼菜也是有很多好處的，這樣做做較大程度的保存了食材本身的營養。很多食材都可以做成涼菜，這就要看個人的口味了，下面為大家介紹幾種不同的涼菜的做法。
拌蔥頭
原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油三錢，陳醋三錢精鹽五錢，香油三分。
制法
將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊。
辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，后滴上香油，攪拌勻即好。
特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。
拌卷心菜
原料：卷心菜斤半，醬油五錢，香油五分，白糖一錢食鹽二分。
制法
將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。
除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點：甜咸香脆，佐酒小菜。
拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。
制法
將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水。
黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，后澆上醋、香油盛盤即好。
如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點：新鮮味美，富有營養。
