糖醋帶魚

　　主料：帶魚。

　　調(diào)料：食鹽 醬油 醋 蔥 姜八角 白糖 黃酒 水 胡椒粉 生粉 植物油。

　　做法

　　1.準備好主要食材，帶魚好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質(zhì)比較緊，整體看上去比較結(jié)實的就好。

　　2.帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段。

　　3.切完段后上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋;蔥切小段、姜切片。

　　4.坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火(注意是煎魚，油不用太多)。

　　5.炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點新油，放入蔥姜和大料煸香。

　　6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開。

　　7.放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鐘就可以了，中間翻個身，后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了(如果汁有點多就勾一點芡汁也可以)。

　　清蒸帶魚

　　主料：帶魚。

　　調(diào)料食鹽 蔥 姜 料酒 朝天椒。

　　做法

　　1.將帶魚洗凈切段，放在容器內(nèi)，撒鹽，拌勻，然后放置1小時左右，讓鹽被魚身吸收。

　　2.將帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上，可避免蒸好后盤里水太多)3.在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了。

　　烹飪技巧

　　我沒有去鱗，帶魚的銀鱗是對人體非常有益的物質(zhì)，還會使帶魚味道更鮮香。銀鱗在太熱的水中會溶化，洗帶魚時需用涼水沖洗。需要注意的是，一定要把魚腹內(nèi)的黑膜撕去，還有緊貼魚脊骨的污物弄破洗凈，這才是腥味的根源，而且很容易被忽略。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹帶魚做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學會了，帶魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的方法，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就動手試試吧。