松鼠魚

　　食材主料

　　新鮮的桂魚1條、青豌豆200g、香油適量、料酒適量、精鹽適量、綿白糖適量、醋適量、番茄醬適量、蒜末適量、干淀粉適量。

　　步驟

　　1.取魚，宰殺后去鱗、鰓、內臟，洗凈后，濾干水分;然后將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。

　　2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用。

　　3.將油放入鍋里，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;然后再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然后裝盤。

　　紅燒桂魚

　　食材主料

　　桂魚500g、油適量、鹽適量、白醋適量、蔥適量、花椒適量、姜適量、料酒適量、白糖適量、大料適量。

　　步驟

　　1.桂魚刮鱗去內臟洗凈。

　　2.蔥切段、姜蒜切片。

　　3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁。

　　4.鍋內放油。

　　5.油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色。

　　6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可。

　　7.炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。

　　結語：以上就是三九養生堂為您總結的桂魚的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的桂魚了吧。桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難，大家也趕緊來試試吧。