鴨腸，是我國(guó)的特色小吃，主要流行與福建一帶。鴨腸營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，B族維生素，維生素C，維生素A和鈣，鐵等微量元素。具有促進(jìn)新陳代謝，保護(hù)神經(jīng)，心臟，消化和視覺(jué)等系統(tǒng)的功效。下面小編就為大家介紹幾款鴨腸的美味食譜吧。

　　魔芋鴨腸

　　材料

　　熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。

　　做法

　　1、鴨腸剖開(kāi)，刮凈污垢油膜。

　　2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。

　　3、將魔芋絲用開(kāi)水燙一下，控干水，墊在盤(pán)中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內(nèi)調(diào)勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。

　　酸辣鴨腸

　　材料

　　蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個(gè)、青辣椒2個(gè)、黃辣椒2個(gè)、蔥1根。

　　做法

　　1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開(kāi)洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈;辣椒、蔥洗凈切絲;

　　2、把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開(kāi)繩子。

　　3、等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用。

　　4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁。

　　5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，后淋入香油即成。