藕粉是用新鮮荷藕加工而成，據科學測定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。

　　淀粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖，它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物，其中直鏈淀粉約占15﹪，支鏈淀粉約占85﹪。

　　直鏈淀粉不溶于冷水，但溶于熱水;而支鏈淀粉卻不溶于水，和水加熱至沸后就會形成粘性很大的凝膠。

　　藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質所制成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反復多次即可成形。

　　其制作既簡單又比較講究，它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制為講究。

　　先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復五六次而成。

　　該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。

　　營養價值

　　藕粉圓子是一種別有風味的甜菜，分葷素兩種，香甜爽口、滋潤開胃、嫩滑柔軟，營養價值和藥用價值均高，且可解酒提神。

　　素餡心藕粉圓子適合患有高血壓、冠心病和不吃豬油的人食用，有滋補強身，寬胸益氣之功效。

　　蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;

　　蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

　　蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康;

　　蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”;

　　藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜;特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。