萵筍葉子的營養價值
萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，營養價值要高于萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質、膳食纖維的含量也高于其莖。
熱量(千卡) ：18硫胺素(毫克)：0.06鈣(毫克)。
蛋白質(克)：1.4核黃素(毫克)：0.1鎂(毫克)
脂肪(克)：0.2煙酸(毫克)：0.4鐵(毫克)。
碳水化合物(克)：2.6維生素C(毫克)：13錳(毫克)。
膳食纖維(克)：1維生素E(毫克)：0.58鋅(毫克)。
維生素A(微克)：147膽固醇(毫克)：0銅(毫克)。
胡蘿卜素(微克)：0.6鉀(毫克)：148磷(毫克)。
視黃醇當量(微克)：94.2鈉(毫克)：39.1硒(毫克)。
萵筍葉食療作用
現代醫學研究表明，具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利于促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。
