2.魚蓉加雞蛋液攪拌均勻，加入淀粉和其他調料配制成糊。
3.香菇粘裹魚蛋糊，入油鍋炸至淺黃色即成，以甜面醬佐食，菇香味濃。 香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生霉變。
因此，香菇必須干燥后才能貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑，以防反湖。
香菇肉片
材料：豬里脊肉200克，香菇150克，胡蘿卜片、蔥段適量，雞蛋清1個。
調料：鹽少許，料酒、香油、水淀粉各適量。
做法：1.香菇洗凈，切小塊備用;豬里脊切成薄片，用鹽、雞蛋清抓腌后用淀粉上漿。
2.炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱時，放入里脊肉片劃散后撈出瀝油待用。
3.原鍋留底油，投入蔥段煸出糊香味后撈出，放香菇、胡蘿卜片、水、鹽和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出鍋裝盤即成。
香菇中含有一種一般蔬菜都缺乏的麥淄醇，該物質可轉化成維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。
香菇蒸排骨
材料：l新鮮香菇2.00克，小排骨500克，姜2片。
調料：料酒1大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。
做法：1.先將小排骨沖洗干凈，然后放入開水里將血水去除，然后放入干凈的鍋內，加入適量的開水、料酒和姜片，入鍋隔水蒸20分鐘。
2.新鮮香菇洗凈，切除菇蒂，每朵對切丙半，待排骨已熟時才加入，繼續蒸20分鐘。
3.加入調料中的鹽、醬油、胡椒粉調味，蒸5分鐘后即可取出食用。
香菇為動風食品，對患有頑固性受膚瘙癢癥者忌用。發好的香菇要放在冰上。
