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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鯧魚剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1厘米厚的片；
將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15分鐘后，取出攤平，待用；
炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3分鐘，揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁；
另取炒鍋一只，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時撈出；
待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油；
魚片瀝油后倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。
將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15分鐘后，取出攤平，待用；
炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3分鐘，揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁；
另取炒鍋一只，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時撈出；
待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油；
魚片瀝油后倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。
3制作提示
1.魚片先腌漬入味，調好鹵汁味道，魚片炸至外酥里嫩，是保證此菜質量的三部曲；2.因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
6食物相克
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
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