風(fēng)肝

工藝：涼菜

口味：酸辣味

菜系：私家菜

功效：

主料：豬肝

輔料：雞蛋清

調(diào)料：料酒五香粉紅曲辣椒粉醬油鹽大蔥醋味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量374.09千卡
蛋白質(zhì)47.91克
脂肪10.37克
泛酸0.04毫克
碳水化合物35.64克
葉酸11.6微克
膳食纖維13.48克
膽固醇576毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素5微克
硫胺素0.45毫克
核黃素4.49毫克
尼克酸32.99毫克
鈣99.25毫克
磷797.02毫克
鉀1毫克
鈉9毫克
鎂157.21毫克
鐵56.35毫克
鋅12.68毫克
硒43.09微克
銅1.71毫克
錳1.73毫克

2制作方法

取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調(diào)攪均勻，待用；
將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，用一節(jié)竹管插入肝管內(nèi)，然后加氣，邊加氣邊灌入調(diào)料汁，如此反復(fù)幾次將調(diào)料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；
將肝管扎緊，然后放在太陽下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，貯存；
食用時(shí)將風(fēng)肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然后將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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