虎皮蛋燒肉

工藝：醬燒

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：貧血調理益智補腦調理

主料：鵪鶉蛋豬肋條肉

輔料：

調料：姜色拉油料酒醬油白砂糖鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

熱量3千卡
蛋白質86.8克
脂肪378.26克
碳水化合物24.83克
葉酸9微克
膳食纖維0.2克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素8.5微克
硫胺素0.8毫克
核黃素1.71毫克
尼克酸12.85毫克
鈣212.03毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂168.03毫克
鐵18.28毫克
鋅13.38毫克
硒95.42微克
銅0.58毫克
錳0.74毫克

2制作方法

將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸后轉小火略煮；
撈出放入冷水中浸泡；
剝去鵪鶉殼；
鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸；
炸至蛋皮呈金黃色虎皮色后撈出瀝油；
五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
加入料酒翻炒；
加醬油炒勻肉塊；
加水至肉塊剛淹沒；
加鍋蓋，用大火將水煮沸；
加糖，用勺炒勻；
轉小火鍋蓋燜燒；
15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
然后放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）
加蓋繼續燜燒；
待蛋上肉汁后，加少許鹽，轉大火收汁并用鍋鏟不斷翻炒；
待肉汁呈厚稠狀即可。

3制作提示

備油250克，實耗50克

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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