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1本菜譜的營養成分
2制作方法
肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
腸擦洗凈用沸水燙一下，剁成段；
青蒜切短段，蔥姜切末；
鴨血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下瀝去水；
炒鍋置火上，加油燒熱，下蔥末、姜末、胡椒熗鍋；
烹入酒，加白湯，放入豆腐、鴨血、鹽、醬油；
湯開后加進肫、肝、心，推兩下，再下鴨湯、青蒜、味精；
用濕淀粉勾流芡，加入醋、香油推勻盛入湯碗即成。
腸擦洗凈用沸水燙一下，剁成段；
青蒜切短段，蔥姜切末；
鴨血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下瀝去水；
炒鍋置火上，加油燒熱，下蔥末、姜末、胡椒熗鍋；
烹入酒，加白湯，放入豆腐、鴨血、鹽、醬油；
湯開后加進肫、肝、心，推兩下，再下鴨湯、青蒜、味精；
用濕淀粉勾流芡，加入醋、香油推勻盛入湯碗即成。
3制作提示
本品需鮮湯約750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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