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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
將調料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒，用中火燒沸；
再放入宰凈肥鵝轉用小火滾約10分鐘后，倒出鵝腔內的湯水；
再放入瓦盆中，邊滾邊轉湯，約30分鐘至熟；
將滾熟的鵝取出晾涼后，片下兩片鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊；
再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻；
另用濕淀粉20克涂勻鵝皮；
炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，先放鵝肉皮向上，端離火口炸浸，邊炸邊翻動；
約炸7分鐘再端回爐上，繼續炸至骨硬皮脆，呈金黃色時撈起；
把油倒回油盆，把鵝骨放入碟中；
將鵝肉料切長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上；
用酸黃瓜和香菜鑲邊；
將胡椒油淋在上面，以潮州甜醬佐食。
3制作提示
1.此菜原系用雁鵝為主料，現以家鵝代替；2.南姜為潮州特產，皮紅、肉黃、姜香、味濃，如沒有用普通姜也可；3.雁鵝炸至用筷子插入胸肉無血水流出即熟；4.酸甜菜為配菜之用，糖醋蘿卜、糖醋黃爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克鹽、少許鮮辣椒，腌6小時即可；5.潮油甜醬，將潮安豆醬100克加入清水150克攪勻，濾凈，用中火燒熱炒鍋，下熟豬油100克，放入蔥條25克炸至金黃色棄掉，加入豆醬和甘草0.5克、白糖250克約煮10分鐘，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角調稀勾芡，推勻即成；6.因有過油炸制過程，需準備熟豬油2500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鵝：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結石等疾病的治療。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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