1本菜譜的營養成分

• 熱量399.44千卡
• 蛋白質12.84克
• 脂肪30.14克
• 碳水化合物24.06克
• 膳食纖維4.44克
• 膽固醇54.6毫克
• 胡蘿卜素2微克
• 硫胺素0.25毫克
• 核黃素0.47毫克
• 尼克酸5.39毫克
• 鈣438.44毫克
• 磷185.4毫克
• 鉀907.3毫克
• 鈉1毫克
• 鎂94.84毫克
• 鐵5.7毫克
• 鋅1.99毫克
• 硒4.14微克
• 銅0.27毫克
• 錳0.96毫克

2制作方法

3制作提示

1.油汆菜心時，油溫勿高，以防水分損失過多；2.湯汁勾成玻璃芡，透明白亮；3.因有菜心汆油過程，需準備熟豬油400克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。