1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質31.74克
• 脂肪101.69克
• 泛酸0.08毫克
• 碳水化合物52.89克
• 葉酸13.2微克
• 膳食纖維13.92克
• 膽固醇63毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.28毫克
• 核黃素0.4毫克
• 尼克酸12.01毫克
• 鈣422.22毫克
• 磷497.43毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 鎂162.61毫克
• 鐵12毫克
• 鋅8.98毫克
• 硒7.95微克
• 銅0.82毫克
• 錳2.04毫克

2制作方法

3制作提示

1.醬燜茄子以紫長形為佳，茄子皮富含維生素，不要丟棄。2.茄子本身味極淡，在調味時可稍重一點。3.將茄子蒸熟后也可采用同樣的方法來燜制。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。