手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
鴨子宰殺洗凈，先從脊背上劃一刀，再從脖處開始下刀，剔去骨頭，放置于容器內，用料酒、精鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、姜片腌3小時；
取出蔥段、姜片不要；
咸鴨蛋煮熟待用；
將腌入味的鴨子平鋪在案板上，先在鴨肉上撒一層淀粉，再取咸鴨蛋黃置于鴨肉上；
將鴨肉卷緊，用打濕擰干的凈紗布裹起，用線繩捆扎緊；
鴨卷放入蒸籠內蒸40分鐘左右取出，用生物壓至冷卻，使其固定成型，然后置于冰箱中存放，食用時拆去繩子和紗布，頂刀切片。
取出蔥段、姜片不要；
咸鴨蛋煮熟待用；
將腌入味的鴨子平鋪在案板上，先在鴨肉上撒一層淀粉，再取咸鴨蛋黃置于鴨肉上；
將鴨肉卷緊，用打濕擰干的凈紗布裹起，用線繩捆扎緊；
鴨卷放入蒸籠內蒸40分鐘左右取出，用生物壓至冷卻，使其固定成型，然后置于冰箱中存放，食用時拆去繩子和紗布，頂刀切片。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
養生推薦
熱門閱讀