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1本菜譜的營養成分
2制作方法
5厘米、厚4厘米的長方塊；
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油10克涂勻；
將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油10克調成料汁；
用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起；
再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后；
將瀝油的豬肉塊用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；
周圍飾以焯過的青菜；
用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯200毫升和醬油5克，用濕淀粉調稀勻芡，加油15克推勻、淋在扣肉上便成。
3制作提示
1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉；2.炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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