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1本菜譜的營養成分
2制作方法
5厘米的段；
將炒鍋置于微火上，倒入花生油燒到二三成熱，放入鹿筋約炸15分鐘，炸到鹿筋彎曲、起泡并較透明時，撈出瀝去油；
將炸過的鹿筋放在熱堿水（開水1000毫升加堿
5克）盆里，蓋蓋兒，泡1小時后洗去油污，將水潷出；
再用同樣的熱堿水泡洗一次，然后用開水泡10分鐘取出；
將每段鹿筋豎著破成兩半，放在開水鍋里汆一下，再浸泡在涼水里待用；
將雞里脊肉剔去筋，切成
33厘米見方的雞米，放在碗里；
雞米內加入雞蛋清、精鹽、味精攪拌均勻；
凈冬筍切成長
95厘米、寬
65厘米的片；
蔥豎著破開，切成長
3厘米的段；
將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒到四五成熱時，將發好的鹿筋擠去水放入砂鍋中，約炸1分鐘，撈出放在盤里；
炒鍋內留熟豬油，待油溫降至三四成熱時，投入拌好的雞米，用手勺翻攪著滑約1分鐘，然后倒入漏勺中瀝去油；
將炒鍋再置于旺火上，舀入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜末、蒜片，煸出香味，隨即放入鹿筋、雞湯250毫升、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉及冬筍片，燒制；
待湯燒開后，邊晃動炒勺邊放入調稀的濕淀粉勾芡，再將炒好的雞米均勻地撒在炒鍋內，淋上熟雞油即成。
3制作提示
1.雞米滑油時采用熱鍋溫油操作，不易扒鍋；2.勾芡后翻勺不宜過多，過多，油、芡混合不亮，菜肴形狀易于破碎，失去整齊美觀，漿糊脫落，破壞質感，影響菜肴質量；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鹿肉：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產后無乳。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鹿肉：鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚蝦、蒲白同食。雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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