1本菜譜的營養成分

• 熱量784.34千卡
• 蛋白質48.54克
• 脂肪47.52克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物6.99克
• 葉酸5.6微克
• 膳食纖維0.76克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素56.5微克
• 硫胺素0.89毫克
• 核黃素3.22毫克
• 尼克酸21.28毫克
• 鈣96.13毫克
• 磷895.83毫克
• 鉀758.19毫克
• 鈉2毫克
• 碘0.09微克
• 鎂72.82毫克
• 鐵69.94毫克
• 鋅10.39毫克
• 硒172.63微克
• 銅4毫克
• 錳1.56毫克

2制作方法

3制作提示

1.宜選用新鮮細嫩的鴨肝。2.鴨肝以水燙至斷生為度。3.輔料與調料在鍋中調和燒沸后，再放入鴨肝，隨即迅速勾芡出鍋。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

鴨肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。