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2制作方法
1.茄子洗凈，切成細條，加1茶匙鹽
2.拌勻腌制片刻，下鍋前擠去水分
3.白蕓豆洗凈，撕去老筋，掰成段兒
4.鍋中放入花生油，中小火煸炒蕓豆
5.至蕓豆變軟，盛出備用，盛出的時候留下油脂
6.原油中小火繼續煸炒茄子
7.炒至茄子變軟，盛出備用
8.原油爆香姜蒜片
9.加入干紅辣椒段，煸炒至辣椒呈深棗紅色
10.下入茄子和蕓豆，大火煸炒至熟，加入生抽
11.再放入蠔油，煸炒均勻，最后還可以再加點兒鹽，煸炒均勻即可
2.拌勻腌制片刻，下鍋前擠去水分
3.白蕓豆洗凈，撕去老筋，掰成段兒
4.鍋中放入花生油，中小火煸炒蕓豆
5.至蕓豆變軟，盛出備用，盛出的時候留下油脂
6.原油中小火繼續煸炒茄子
7.炒至茄子變軟，盛出備用
8.原油爆香姜蒜片
9.加入干紅辣椒段，煸炒至辣椒呈深棗紅色
10.下入茄子和蕓豆，大火煸炒至熟，加入生抽
11.再放入蠔油，煸炒均勻，最后還可以再加點兒鹽，煸炒均勻即可
3制作提示
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量 2.4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，所以要煮熟食用
4推薦食用時間
午餐，晚餐
5營養解析
1.茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。 2.茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
6食物相克
茄子 + 大閘蟹，損傷腸胃
茄子 + 紅蟹，損腸胃
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