開心果雞肉沙拉

工藝：拌

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理延緩衰老調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：雞胸脯肉開心果

輔料：黃瓜胡蘿卜土豆

調(diào)料：橄欖油鹽胡椒粉

時期： 孕早期

種類：午餐

制作時間：40分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量167卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪9.6克
碳水化合物1.4克
膽固醇187毫克
鈣17毫克
磷160毫克
鉀340毫克
鈉72.4毫克
鎂7毫克
鐵0.9毫克
鋅1.29毫克
硒5.4微克
銅0.08毫克

2制作方法

1：雞胸肉剔除肥油，撕去多余白膜，用刀背將肉兩面略剁，將肉切成肉丁，放入少許鹽、黑胡椒粉，抓拌均勻，再放入1/2勺橄欖油，拌勻，靜置30分鐘。
2：將開心果仁從殼中剝出。
3：黃瓜洗凈，切成丁，胡蘿卜洗凈去皮，切成丁，土豆洗凈去皮，切成厚約2cm的正方形薄片。
4：將土豆片放入碗中，放少許鹽、幾滴橄欖油，抓拌均勻，煎鍋燒熱，放入少許橄欖油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入土豆片，煎至底部金黃后翻面，煎成兩面金黃色盛出。
5：煎鍋中再放入少許橄欖油，待油溫升高后轉(zhuǎn)中火，放入胡蘿卜丁、少許鹽，翻炒至熟，盛出。煎鍋中再放入適量橄欖油，待油溫升高后放入雞肉丁，翻炒至肉色變白且肉熟透立即盛出。煎好的土豆片交疊擺入盤中，用綠色菜蔬點綴。
6：取幾粒開心果仁掰成兩半，擺在盤子一側(cè)。將晾至微涼的雞肉丁篦去肉汁，與胡蘿卜丁、黃瓜丁、剩余的開心果仁都放入大碗中，放入少許鹽、黑胡椒粉、橄欖油，抓拌均勻，放入沙拉醬，拌勻，裝盤。

3制作提示

1、雞胸肉肉紋平順，用刀背將兩面頂肉紋剁或用肉錘砸，使肉質(zhì)更嫩。 2、最后拌時再放鹽，所以在之前腌肉、腌土豆片、炒胡蘿卜丁時要掌握鹽的用量，少許入味即可。最后拌時也不要放得過多。 3、肉與黃瓜、胡蘿卜切時盡量切成大小差不多的方塊狀，這樣擺時會放得比較平整。 4、雞胸肉不可炒得時間過長。以免變老肉更易柴，只要全部變白，嘗了是熟透就立即盛出。炒過后再靜置晾至微涼雞肉會有些肉汁溢出，拌沙拉前要瀝去肉汁再拌。 5、雞肉和胡蘿卜丁都要晾至有些涼后再拌，避免太熱將沙拉醬變稀影響外貌和口感。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

1. 開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質(zhì)； 2. 由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。開心果相關(guān)性群：一般人群均可食用，高血脂、肥胖者不宜多食。

6食物相克

雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣
雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療
雞肉+菊花：一起吃會中毒
雞肉+紅薯：同食會腹痛
雞肉+兔肉：腹瀉
雞肉+芝麻：一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益于健康
雞肉+大蒜：大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合

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