1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質132.17克
• 脂肪105.41克
• 泛酸0.19毫克
• 碳水化合物72.94克
• 葉酸12.2微克
• 膳食纖維6.92克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素100.5微克
• 硫胺素0.45毫克
• 核黃素0.77毫克
• 尼克酸19.67毫克
• 鈣618.96毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉3毫克
• 鎂366.64毫克
• 鐵15.14毫克
• 鋅15.74毫克
• 硒103.94微克
• 銅0.79毫克
• 錳1.96毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜最好選用許昌運糧河出產的鯽魚，魚要鮮活，重量每條在300～350克左右為宜；2.去內臟，不可碰破魚膽，以防膽汁外溢，使魚肉變苦；3.煎魚時要晃鍋，確保魚體受熱均勻，不糊、不粘鍋，魚體完整不破碎；4.燒魚時，宜大火開鍋，小火慢燒，所謂“千滾豆腐，萬滾魚”，燒透入味方好；5.因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。白扁豆：白扁豆為藥食兼優的食物，營養豐富，常食對人體肌肉、骨骼及神經功能等的生長發育與代謝，具有良好的促進作用。白扁豆中多量的纖維素，能協調和刺激腸蠕動，縮短病毒性代謝產物在腸腔的滯留時間，改善胃腸功能，從而減少胃腸道腫瘤發生的危險性。扁豆還具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌的功效。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。