手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
用清水將竹蓀漲發，除去菌蓋和菌托，洗凈；
洗凈的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；
火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；
馬魚（鯔魚）宰殺去鱗，清除內臟洗凈，用刀沿背脊骨剖開，整魚剔除骨刺；
將兩爿魚肉皮朝下擺在案板上，用快刀呈垂直方向刮下魚肉，清除小刺、筋膜，捶成魚茸；
魚茸內加入凝固的熟豬油，放入容器內向一個方向快速攪動，至魚茸顏色變白，再逐次加入雞清湯40毫升，繼續攪至魚茸起勁，湯分吸干，加入鹽、味精和勻；
炒鍋置中火，注入雞清湯1060毫升，燒至約攝氏70度時，用手把魚茸擠成小丸子入湯內，下云腿、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入雞油，盛入湯碗即成。
洗凈的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；
火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；
馬魚（鯔魚）宰殺去鱗，清除內臟洗凈，用刀沿背脊骨剖開，整魚剔除骨刺；
將兩爿魚肉皮朝下擺在案板上，用快刀呈垂直方向刮下魚肉，清除小刺、筋膜，捶成魚茸；
魚茸內加入凝固的熟豬油，放入容器內向一個方向快速攪動，至魚茸顏色變白，再逐次加入雞清湯40毫升，繼續攪至魚茸起勁，湯分吸干，加入鹽、味精和勻；
炒鍋置中火，注入雞清湯1060毫升，燒至約攝氏70度時，用手把魚茸擠成小丸子入湯內，下云腿、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入雞油，盛入湯碗即成。
3制作提示
魚丸宜冷湯下鍋，全部擠畢，再上火加熱，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，調好味，即盛盆上桌。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯔魚：鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美；具有補虛弱，健脾胃的作用，對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
養生推薦
熱門閱讀