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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將羊腰窩肉剔去骨頭，切去邊緣不整齊的肉，用涼水泡去血水后洗凈，放入開水鍋中煮熟；
然后，將熟肉取出晾涼，去掉肉上的云皮，橫著肉紋切成長10厘米、厚5厘米的肉條，光面朝下整齊地碼在碗內，肉湯待用；
將芝麻油10克放入炒鍋內，置于火上燒熱，下入八角、蔥段、姜片，炸出香味后，加入黃酒、醬油10克及煮肉原湯100毫升，燒制；
待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，用旺火蒸20分鐘，揀去八角、蔥段、姜片；
將肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內（不要把肉條弄散），置于旺火上燒開，加入醬油15克，味精，用調稀的濕淀粉勾芡，顛翻一下，淋上芝麻油15克，裝盤即成。
然后，將熟肉取出晾涼，去掉肉上的云皮，橫著肉紋切成長10厘米、厚5厘米的肉條，光面朝下整齊地碼在碗內，肉湯待用；
將芝麻油10克放入炒鍋內，置于火上燒熱，下入八角、蔥段、姜片，炸出香味后，加入黃酒、醬油10克及煮肉原湯100毫升，燒制；
待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，用旺火蒸20分鐘，揀去八角、蔥段、姜片；
將肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內（不要把肉條弄散），置于旺火上燒開，加入醬油15克，味精，用調稀的濕淀粉勾芡，顛翻一下，淋上芝麻油15克，裝盤即成。
3制作提示
1.必須選用羊腰窩肉，肥瘦相間，美味可口。若用凈瘦肉，質柴而老，口感不佳；2.羊肉要煮軟爛，約需2至3小時。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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