軟硬鐵雀

工藝：炸烹

口味：咸甜味

菜系：北京菜

功效：肢寒畏冷調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理貧血調(diào)理

主料：麻雀

輔料：

調(diào)料：醬油醋花椒黃酒味精白砂糖大蔥姜大蒜豬油椒鹽淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量576.92千卡
蛋白質(zhì)1.46克
脂肪49.96克
泛酸0.04毫克
碳水化合物6.85克
葉酸8.56微克
膳食纖維0.54克
膽固醇46.5毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素13.8微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.04毫克
尼克酸0.34毫克
鈣21.12毫克
磷31.96毫克
鉀78.77毫克
鈉667.48毫克
鎂21.79毫克
鐵1.32毫克
鋅0.27毫克
硒0.43微克
銅0.04毫克
錳0.44毫克

2制作方法

將凈鐵雀洗凈，把胸脯肉用刀剜下來，剩余的部分剁成八方塊；蔥姜切成絲；蒜切成片。
把鐵雀胸脯肉用濕淀粉50克（淀粉30克加水）抓均勻，剩余部分也用濕淀粉抓勻。
用醬油、醋、白糖、花椒水、紹酒、味精兌成清汁。
勺內(nèi)放入油，油七成熱時(shí)將胸脯肉放入油中炸成金黃色撈出，放入盤中的一邊；再將剩余的鐵雀塊也放勺內(nèi)炸成金黃色，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，放入炸好的鐵雀，烹上兌好的清汁，淋上明油，盛入盤內(nèi)的另一邊即成。帶花椒鹽上桌。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

麻雀：麻雀肉含有蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B1、B2，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲(chǔ)存于皮下又能防止身體熱量散發(fā)，從而保持體溫。蛋白質(zhì)更是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，組成身體的各種細(xì)胞(包括精子細(xì)胞)，幫助細(xì)胞更新及修復(fù)。鈣是組成骨骼的重要物質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，又能防止老人家常見的疏松。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉(zhuǎn)移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應(yīng)注意補(bǔ)充。

6食物相克

麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；夏季不宜與豬肉、豬肝同食。

相關(guān)菜譜