干鍋牛蛙是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕紣?ài)吃的一種食物。多吃蛙肉，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以滿足我們的口腹之欲。那么，究竟如何才能做出一道色香味俱全的干鍋牛蛙呢?接下來(lái)就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
該視頻主要文字介紹：
材料
主料：牛蛙(3只) 、綠朝天椒(10個(gè))、干紅辣椒(8個(gè)) 、草果(2個(gè)) 、甘草(2片) 、大蔥(3段)、 老抽(1勺) 、白糖(1勺) 、胡椒粉(1勺)、油(3湯勺)、一品鮮(少許) 、辣椒粉(1勺)
調(diào)料：紅朝天椒(10個(gè)) 、生姜(1個(gè)) 、香葉(3片)、八角(5個(gè)) 、大蒜(5瓣)、生抽(1勺) 、料酒(2勺) 、胡椒粉(1勺) 、精鹽(1勺)、花椒(1小把)、 白酒(1勺)
做法
(1)先把上述所說(shuō)的所有材料都準(zhǔn)備好。
(2)牛蛙是在超市買回來(lái)的;牛蛙不剝皮吃。宰殺牛蛙也不需要開(kāi)腸破肚，直接將刀切開(kāi)牛蛙的頸部，用手從頸部往牛蛙的肚皮處下拉，拿出內(nèi)臟丟棄。清水洗凈牛蛙備用。
(3)宰殺好的牛蛙放在砧板上，切成大小均勻的段，不要太大塊，怪嚇人的。
(4)先辣椒分別切成豎直的一段一段，然后把大蒜拍扁、生姜切成絲。
(5)將鍋置于電磁爐上;鍋中放入3湯勺的油。將生姜絲放入鍋中。
(6)匯入干紅辣椒絲，用熱油爆香生姜絲和干紅辣椒絲。
(7)烹入準(zhǔn)備好的大料。LEMON覺(jué)得干紅辣椒少了一點(diǎn)，不夠辣。又加入整顆的干紅辣椒。
(8)將所有的調(diào)味料都爆香以后，把牛蛙放到鍋里面爆炒。
ps：牛蛙加熱后膠質(zhì)較多;容易粘鍋喲!當(dāng)牛蛙的水分炒的漸漸干時(shí);趕緊關(guān)火以防粘鍋底，而且容易糊掉。
(9)烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
(10)放進(jìn)生抽1勺提味。
(11)一品鮮少許。
(12)將老抽匯進(jìn)鍋里;為牛蛙著色。
(13)將切好的紅綠朝天椒段加進(jìn)鍋中。
(14)放進(jìn)1勺白糖;用中火燒開(kāi)收湯汁。
(15)關(guān)火;放進(jìn)1勺鹽。
(16)撒上胡椒粉增香。
(17)匯入花椒粉1勺。
(18)辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了過(guò)于辣的口感，可以選擇不放。
(19)匯進(jìn)大蒜更增加鐵板牛蛙的鮮度和香氣。
(20)后撒進(jìn)大蔥段，雞精少許。
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