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主料
芝麻醬、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鹽、醬油、白糖、香油、榨菜末、熟芝麻。
做法
準備好鮮蛋面、香油、芝麻醬、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香蔥、黃瓜絲、綠豆芽。
湯鍋水開，下入面條煮八成熟撈出。
趁熱拌入少許香油攤開晾涼。
面條攤開后要常翻動幾次，使面條晾到微干為好。
在芝麻醬里倒入香醋、醬油和鹽拌勻。
芝麻醬里再放入細砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌勻。
芝麻醬里再放入榨菜末拌勻。
把調制好的醬料澆在晾涼的面條上拌勻。
上面撒少許白芝麻，再放上香菜、香蔥、黃瓜絲、豆芽菜等拌勻便可食用。
小竅門
干拌面特點;顏色美觀、清香四溢、面條爽滑筋道、味道濃郁可口。
溫馨提示
1、面條不要煮爛，只要斷生就可以，煮好的面條不要過水，拌好少許香油后把面條晾干一些才好吃。
2、我沒有標注調料使用的斤兩，醬料的濃淡可按自己口味來調制。
3、夏季如急于食用，在涼面條的時候可用電風扇吹一吹，這樣晾的比較快一些。
大炒勺的這款家庭美食“干拌面”就做好了。口感味道都很棒!適合春季和夏季食用，供朋友們參考!
揚州干拌面的做法
主料
面條(生)200克、胡椒粉1小半匙、豬油(板油)5克、細香蔥5克、蝦籽醬油5克。
做法
1.首先配調料，蝦籽醬油適量，雖然用心地記下了配方，可是家里熬醬油還真不太容易實現，所以買了現在的蝦籽醬油。
2.豬油適量。
3.胡椒粉小半匙，細香蔥洗凈切末。
4.鍋中燒熱水，水要稍多一些，待水沸騰后。
5.將面條丟進水鍋里，用筷子不時攪拌。
6.水沸騰后，加少許涼水，待再次沸騰后即可。
7.瀝水盛入事先配好的調料碗，拌勻即可。
