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鱈魚(地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。
鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。 鱈魚是全世界年捕撈量大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。
營養價值
鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍;肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。
食療作用
肉：活血祛瘀;鰾：補血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。
禁忌人群
痛風、尿酸過高患者忌食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質疏松癥患者。
從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20～40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。
肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
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西京燒銀鱈魚做法
原料
阿拉斯加黑皮銀鱈魚。
調料
日本黃醬、味淋、清酒、白糖、檸檬片。
做法
1、將所有調料攪拌均勻調成醬汁，放入銀鱈魚腌制1到2天。
2、腌好后把銀鱈魚取出，用水沖洗干凈后瀝干，用烤箱慢火烤熟至表面呈金黃色即可。
3、把一片粽子葉擺在盤中央，將烤好的銀鱈魚放在上面，再把一顆日本姜芽擺上做裝飾即可。
