二、蘿卜的錯誤吃法

　　蘿卜中含有豐富的營養物質，如果我們食用的方式正確，還可以幫助我們預防癌癥和減少腫瘤的產生。但是如果吃錯了蘿卜，那么我們患上胃癌的幾率就會變大。看到這兒，很多人應該很好奇，蘿卜怎么吃會讓我們致癌呢?

　　1、過量食用腌制蘿卜

　　每到秋冬季節，很多家庭都開始做腌菜了。不少人會把蘿卜晾干以后，放入壇子里加點粗鹽，腌制半個月以后就做成了蘿卜干。于是冬天的餐桌上總是少不了這一盤菜，就是蘿卜干。

　　很多人都覺得蘿卜干很好吃，吃起來脆脆的，而且可以開胃助消化。確實如此，上好的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，味道甜美，在我國的潮汕和常州地區，蘿卜干被當地人視為風味小吃。

　　蘿卜干在腌制的過程中保留了蘿卜中部分的營養成分，蘿卜干中含有豐富的糖類、蛋白質、胡蘿卜素和鈣、磷等礦物質，適量食用蘿卜干可以幫助我們開胃和生津止渴。

　　蘿卜干對我們的身體健康有一定的好處，但是如果我們每頓飯都吃點蘿卜干的話，我們的身體就會受到損害。蘿卜干之所以能保存很長時間，就是因為在腌制的過程中加入了一定量的粗鹽。粗鹽中含有各種雜質，如亞硝酸鹽和硝酸鹽等等，這些物質可能會生成亞硝酸胺等有害物質。

　　很多人都是自己在家腌制蘿卜干的，在腌制的過程中，蘿卜干隨時都會受到細菌的污染。如果我們加入的食鹽量少于15%的話，蔬菜中的硝酸鹽在微生物的作用下很可能還原成亞硝酸鹽。蘿卜在腌制一個小時以后，亞硝酸鹽的含量就開始增加，半個月以后，亞硝酸鹽的含量達到頂峰，而且亞硝酸鹽從始至終都存在于蘿卜干中。

　　另外，新鮮的蘿卜中含有一定數量的無毒硝酸鹽，如果腌制時溫度過高，腌制的時間過短或者粗鹽的含量過少，就會造成細菌大量的繁殖，里面的硝酸鹽也容易還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽對我們身體的危害，想必大家都應該所有了解。如果我們食用過量的蘿卜干，就很容易患上胃癌等疾病。胃癌在一定程度上都是吃出來的，如果我們經常吃蘿卜干等腌制品，胃癌肯定會找上門來。