腦血管病，又名“中風”“腦卒中”，是一種嚴重危害健康的重大疾玻更糟糕的是，一旦發生中風，約有80%的病人會發生偏癱，從而喪失行走和生活自理能力。為此，不少老人平時不僅不敢吃肥肉，甚至連雞蛋也不吃。他們害怕這些食物中的膽固醇會引起中風。
那么中風到底系何種原因引起的呢?國外醫學研究人員經長期研究，并對大量中風病人血樣分析結果得出結論：一種名為“同型半胱氨酸”(homocysteine)的物質在體內積累達到一定程度，就會誘發中風(主要是“腦梗塞”即缺血性中風);反之，那些血液中同型半胱氨酸含量不高的老人即使天天吃肉，也無中風之虞。美國波士頓市托夫特大學生命科學研究中心的研究人員已通過動物試驗證實，只要經常喂以富含膽堿的食物，即可有效預防同型半胱氨酸升高及中風的發生。這一觀點已得到美國營養學會專家的認同。對1，960名美國老人所做的“飲食習慣與中風”問卷調查結果也證實了波士頓大學研究人員的上述結論：經常攝入富含膽堿類食品的老年人，其中風或心梗發病率較低;平時喜歡吃漢堡包、炸薯條、炸雞之類快餐食品，以及含有反式脂肪酸的人造奶油的老人，其中風發病率較高。
什么樣的食品為富含膽堿的食品?美國營養學家指出，雞蛋是含膽堿較高的天然抗中風食品。科學分析表明，雞蛋黃含大量的“磷脂酰絲氨酸”與膽堿類物質，兩者均有抑制同型半胱氨酸升高的作用。故常吃雞蛋可防中風。
其次，動物肝臟(尤其羊肝和牛肝)、魚肉、花生、奶制品、大豆及其加工食品等，均為富含膽堿的食品。