根據醫學專家的探索，食道炎病人的突出癥狀是吞咽困難，也是食道炎病人在飲食方面的嚴重問題。大多數食道炎病人的吞咽困難是逐漸發生的，并呈進行性加重。

　　最終出現喝水、進食均完全困難，使病人的營養狀況越來越差，最后導致惡液質。由此可見，攝食困難是食道炎病人的一個十分嚴重的問題。

　　為了使化療能順利進行，在藥物治療的同時，應配合豐富的營養食物，以提高人體對抗癌藥物毒副作用的耐受性。

　　化療時，病人飲食應以高熱量、高蛋白為主，飲食要多樣化，注意膳食搭配，以期各種營養成分相互補充，提高機體免疫力。這樣才能起到輔助治療作用。目前已知的食道炎病因主要有：

　　1、食道炎的病因之病毒炎癥

　　實驗研究后發現，人乳頭瘤狀病毒可能為食道癌病因之一。慢性返流性食管炎患者，尤其是巴瑞特食管癥患者，因胃的內容物返流到食管，造成食管鱗狀上皮細胞被柱狀上皮所取代，在返流物的長期刺激下，容易演變為食道癌。

　　2、食道炎的病因之基因遺傳

　　已知與食道炎有關的基因有粒線體基因、錯配修復基因hMLH1和hMSH 、血管細胞黏附分子-1(CD 106)、環氧化酶-2(COX -2)、乙醛脫氫酶2(ALDH2)、染色體13q33-q34的缺失等，這些基因和蛋白質的變異可能引致食道炎的發生和發展。

　　3、食道炎的病因之飲食吸煙酗酒

　　(1)熱燙飲食

　　常進食熱燙的飲食，會引致食管黏膜發炎，是罹患食道癌的一個危險因素。

　　(2)亞硝胺

　　亞硝胺類化合物是公認的致癌物，大量攝入腌漬、腌熏等含有亞硝酸鹽的食物，如酸菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸魚、香腸等， 會增加食道癌發生的危險性。

　　(3)食管損傷

　　進食粗糙、堅硬食物可能引起食管黏膜損傷，常食粗硬的食物，反復損傷可造成黏膜增生、間變，導致癌變。

　　(4)霉菌

　　發霉變質的食物中含有大量串珠鐮刀菌，食用含有霉菌的食物，是致癌原因之一。

　　(5)長期吸煙和酗酒與食道炎的發病有密切關系

　　根據統計，吸煙和飲非烈性酒者患食道癌的機率比少吸煙飲酒者大3.88倍，而吸煙加飲烈性酒者發病率更比少吸煙飲酒者高6.3倍。

　　(6)營養和礦物質

　　流行病學顯示，食道炎高發區的人普遍缺乏維生素A，B，C，E，核黃素、尼克酸、動物蛋白、脂肪、蛋類、新鮮蔬果等，

　　長期缺乏營養可增加患食道炎的風險， 此外，食道癌高發區水土中的鉬、硒、鈷、錳、鐵、鎳和鋅等微量元素的含量明顯偏低，提示缺乏這些礦物質亦會提高患病機率。