據海外媒體報道，在剛剛出版的2004年4月期《糖尿病(糖尿病食品)護理》上發表研究論文稱，抗氧化維生素C與維生素E的效果因人而異，可分“有效者” 及“無效者”兩種。對于“有效者”，這些維生素(維生素食品)確實具有預防動脈硬化的效果，但對于“無效者”則沒有預防作用，有時反而會導致動脈硬化癥狀惡化。

　　動脈硬化癥狀開始惡化后，血管變細變硬，凝固的血液塊引發栓塞、導致心臟病與腦中風的風險極高。

　　導致動脈硬化惡化的原因是活性氧等引起的氧化應激(Stress)。惡性膽固醇(LDL膽固醇)被氧化之后，附著在動脈血管壁上，造成血管變細、血液凝固--這就是產生動脈硬化的過程。

　　此前的動物實驗已證實，具有強抗氧化性的維生素C與E可以抑制LDL膽固醇的氧化、阻止動脈硬化。 但在以人為對象的臨床試驗中，分別進行了“有效”、“無效”和“反作用”研究。研究證實，維生素C與E是否有效因人而異，取決于在人體內進行紅血球循環的 “結合珠蛋白”的蛋白質(蛋白質食品)基因類型。結合珠蛋白基因有1型與2型兩種形式，每個結合珠蛋白基因有兩個基因，從父親與母親處各繼承一個，組合起來有三種表型：2個1型基因(1/1型)、2個2型基因(2/2型)，1個1型基因與1個2型基因(1/2型)。

　　報告稱，1/1型的人(擁有2個1型結合珠蛋白基因者)攝取抗氧化維生素可以預防動脈硬化，而抗氧化維生素對1/2型(各有一個1型與2型結合珠蛋白基因)與2/2型(擁有2個2型結合珠蛋白基因者)絲毫沒有預防效果，尤其是2/2型且患有糖尿病的人，服用抗氧化維生素反而會加快動脈硬化。 結合珠蛋白的作用是“紅血球的循環系統”，即回收結束壽命的紅血球、再次利用輸送到肝臟的鐵(鐵食品)分等。

　　目前已確認抗氧化維生素不起作用、帶有2型結合珠蛋白基因的人，循環效率稍低、血液中的鐵濃度很高，而這血液中的鐵可能就是那個“壞分子”。服用維生素C 等抗氧化維生素后，鐵(三氧化二鐵、Fe3+)被還原，在體內形成氧化亞鐵(Fe2+)，而氧化亞鐵氧化LDL膽固醇的能力特別強，也就是說，由于擁有2 型結合珠蛋白基因的人血液中鐵分多，因此服用抗氧化維生素后形成大量氧化亞鐵，反而加速了動脈硬化。但這一結論只是基于300人進行的試驗所得出的數據，可信度并不高。 歐美正在展開迄今最大規模的“HOPE”、“HPS”等幾萬人規模的大型試驗，對抗氧化維生素的效果進行調查。

　　研究小組提出，應該使用這些大規模試驗的數據，根據不同的結合珠蛋白基因類型修正結果、證實基因類型是否真能影響抗氧化維生素的效果。