大蒜提取物能夠預防動脈硬化初期病變——微小斑塊的形成。另外，大蒜可能還會在一定程度上溶解已經形成的微小斑塊。
柏林自由大學的Gunter Siegel博士介紹說，將劑量為0.2到0.5g/L的水溶性大蒜提取物應用于內皮細胞能夠減緩蛋白多糖與LDL膽固醇的結合過程。而微小斑塊形成是LDL膽固醇結合于蛋白多糖受體和鈣離子結合于LDL后的最終結果。
Siegel博士稱大蒜為“植物HDL(phytoHDL)”。他解釋說：“大蒜有助于阻止這一過程，從而可以更好地結合HDL膽固醇。”
微小斑塊是動脈硬化的初級病變，類似于分子水平的膨脹性動脈疾病。
Siegel博士告訴路透社記者，大蒜提取物能夠使微小斑塊的形成減少約15%，并能使已有斑塊的大小減少約5%。他說，這種抑制作用不僅出現在離體生物傳感器模型中，而且還出現在存活的內皮細胞中。科研人員發現0.2g/L的劑量效果最好。
他補充說，目前關鍵的問題是當大蒜被食用時是否會產生同樣的效果，“這一研究還沒有進行，我們需要測定病人的血脂水平并且檢驗對內皮細胞的作用。”
Siegel博士承認，這些作用并不是非常明顯，但是他指出這一過程發生在30秒之內。最后他總結道，“如果這一過程能夠在臨床試驗中實現的話，我們就能夠在高危病人中降低心血管疾病的危險因素。”