蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失，一個直接的后果可能導致腦中風。300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來先檢討一下我們日常生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區：
一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。
解析：蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。
二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。
解析：反復加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
三：先切后洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好后放置很長時間再炒。
解析：蔬菜經水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
四：老年人為了便于咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間燉煮蔬菜。
解析：蔬菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反復加熱后損失率可達50%~90%。