蔬菜烹調(diào)不當導(dǎo)致葉酸、維生素等流失，一個直接的后果可能導(dǎo)致腦中風。300~500克蔬菜應(yīng)該提供的營養(yǎng)可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節(jié)約思想而流失。來先檢討一下我們?nèi)粘Ｉ钪械牟划斄晳T，對照一下，自己是否有這樣的誤區(qū)：
一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。
解析：蔬菜放置時間長了，營養(yǎng)會流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發(fā)生損失。
二：剩菜舍不得扔掉，反復(fù)加熱。
解析：反復(fù)加熱，會導(dǎo)致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
三：先切后洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好后放置很長時間再炒。
解析：蔬菜經(jīng)水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
四：老年人為了便于咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間燉煮蔬菜。
解析：蔬菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定，反復(fù)加熱后損失率可達50%~90%。