近年來腦中風成為了一種高發疾病，常發作于中老年人，其發病率和致殘率也是很高的，嚴重的影響到了中老年人的健康。而腦中風患者除了要積極的配合醫生的治療之外，合理的調配飲食也是非常重要的。
腦中風患者康復期無吞咽困難，宜以清淡、少油膩、易消化的柔軟平衡膳食為主。首先，腦中風患者應限制動物脂肪，如豬油、牛油、奶油等，以及含膽固醇較高的食物，如蛋黃、魚子、動物內臟、肥肉等，因為這些食物中所含飽和脂肪酸可使血中膽固醇濃度明顯升高，促進動脈硬化;可采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不飽和脂肪可促進膽固醇排泄及轉化為膽汁酸，從而達到降低血中膽固醇含量，推遲和減輕動脈硬化目的。
其次，腦中風患者的飲食中應有適當蛋白質，常吃些蛋清、瘦肉、魚類和各種豆類及豆制品，以供給身體所需要的氨基酸。一般每日飲牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制體內膽固醇的合成，降低血脂及膽固醇的含量。飲牛奶時可將奶皮去掉。豆類含豆固醇，也有促進膽固醇排出的作用。
除此之外，腦中風患者還要多吃新鮮蔬菜和水果，因其中含維生素C和鉀、鎂等。維生素C可降低膽固醇，增強血管的致密性，防止出血，鉀、鎂對心血管有保護作用。而且要忌用興奮神經系統的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強的調味品。少喝雞湯、肉湯，對保護心腦血管系統及神經系統有益，且需忌暴食。