芋頭富含營養，GI較低，糖尿病人可適量食用，但需注意控制攝入量，搭配其他食物，選擇健康烹飪方式，并密切監測血糖。

芋頭的血糖生成指數（GI）較低，屬于中等GI食物。一般來說，GI值越低的食物對血糖的影響越小。因此，適量食用芋頭對于糖尿病人來說是可以的。

然而，糖尿病人在食用芋頭時需要注意以下幾點：

1.控制攝入量：芋頭雖然GI值較低，但仍然含有一定量的碳水化合物。因此，糖尿病人在食用芋頭時需要控制攝入量，避免攝入過多的碳水化合物，導致血糖升高。

2.搭配其他食物：糖尿病人在食用芋頭時，最好搭配其他食物一起食用，以減緩血糖上升的速度。例如，可以搭配一些富含蛋白質、膳食纖維的食物，如豆類、蔬菜、肉類等。

3.注意烹飪方式：糖尿病人在烹飪芋頭時，最好選擇清蒸、水煮等健康的烹飪方式，避免使用過多的油和鹽。

4.監測血糖：糖尿病人在食用芋頭后，需要密切監測血糖變化，根據血糖情況調整飲食和藥物的劑量。

總之，糖尿病人可以適量食用芋頭，但需要注意控制攝入量、搭配其他食物、注意烹飪方式和監測血糖等。如果糖尿病人對自己的飲食有任何疑問，建議咨詢醫生或營養師的意見。