糖尿病患者可以吃蝦皮，但需注意攝入量和頻率，同時注意烹飪方式并與其他食物搭配。

蝦皮是一種營養豐富的食品，富含蛋白質、鈣、磷等營養成分。對于糖尿病患者來說，適量食用蝦皮是可以的，但需要注意以下幾點：

控制攝入量：由于蝦皮中含有一定的鈉，而糖尿病患者往往需要限制鈉的攝入量，因此建議糖尿病患者適量食用蝦皮，每天的攝入量不宜過高。

注意烹飪方式：在烹飪蝦皮時，應盡量選擇低鹽、低脂的方式，避免使用過多的油和鹽，以免影響健康。

與其他食物搭配：糖尿病患者在食用蝦皮時，應注意與其他食物搭配，以保證營養均衡。建議搭配一些富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果等，以幫助控制血糖。

總之，糖尿病患者可以吃蝦皮，但需要注意攝入量和頻率，并注意與其他食物的搭配。同時，糖尿病患者在飲食方面需要注意多樣化、均衡化，避免過度限制某種食物，以保證身體健康。如果您對飲食有任何疑問，建議咨詢醫生或營養師的意見。