多吃蔬菜和水果很重要。首先，蔬菜和水果富含豐富的維生素和膳食纖維，是平衡膳食的關鍵組成部分。它們水分多、能量低，是微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源，像胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等都能從中獲取。比如胡蘿卜、韭菜含胡蘿卜素較多；蘆筍、白菜含維生素B2較多；獼猴桃、檸檬、柚子、橙子等水果含有大量維生素C。其次，蔬菜中的纖維質可增加咀嚼，增強飽食感，減少食物攝取量和熱量攝取。再者，多吃蔬菜能整腸健胃，其纖維質能有效促進腸胃蠕動，起到促進消化和預防便秘的作用。另外，一般蔬菜和水果屬堿性食品，而高蛋白食品多為酸性食品，吃肉、米、面等食物消化后常產生酸性反應，這時就需要蔬菜或水果來中和，所以多吃蔬菜和水果利于維持體內酸堿平衡。

總之，蔬菜和水果在營養、促進消化、維持酸堿平衡等方面都有著重要作用，我們應重視并多食用它們。