吃辣的會流鼻涕是因為辣椒中的辣味成分會刺激鼻腔黏膜，導致鼻腔分泌物增多。

1.辣椒中的辣味成分：辣椒中的辣味成分主要是辣椒素。當我們吃辣的食物時，辣椒素會刺激口腔和鼻腔的黏膜感受器，這些感受器會向大腦發送信號，導致我們感受到辣味。

2.鼻腔黏膜的反應：辣椒素的刺激會導致鼻腔黏膜的血管擴張，血液循環加快，同時也會刺激鼻腔黏膜的分泌細胞，使其分泌更多的黏液。這些黏液的作用是保護鼻腔黏膜，防止受到辣椒素的進一步刺激。

3.流鼻涕的現象：由于鼻腔黏膜分泌的黏液增多，無法及時排出體外，就會積聚在鼻腔內，導致流鼻涕的現象。此外，流鼻涕還可能是由于辣椒素刺激了鼻腔內的神經末梢，引起反射性的流涕反應。

需要注意的是，每個人對辣椒的敏感程度不同，有些人吃辣的食物后可能不會流鼻涕，而有些人則會出現明顯的流鼻涕現象。此外，流鼻涕也可能是其他原因引起的，如感冒、過敏等。如果流鼻涕的癥狀持續時間較長或伴有其他不適癥狀，建議及時就醫。