懷孕初期能吃胡蘿卜。胡蘿卜營養豐富，適合孕婦食用，且有多種功效，具體如下：

一、營養豐富：含有維生素、胡蘿卜素、多種礦物質、少量粗蛋白等，營養多樣，如含有糖分、維生素A、維生素B1、胡蘿卜素、花青素、鐵等多種營養物質，可補充孕期所需營養，促進鐵和鈣等微量元素吸收，增強孕婦免疫力，促進造血，利于胚胎發育。

二、促進胃腸蠕動：所含植物纖維有助于增強胃腸蠕動，可避免妊娠期便秘。

三、食用注意事項：

1.孕婦吃胡蘿卜時應盡量細嚼慢咽，完全咀嚼，以防消化不良。

2.不能和富含維生素C的蔬菜或水果一起吃，如花菜、辣椒、番茄、菠菜、草莓、檸檬、柑橘等，否則會破壞其維生素C，降低胡蘿卜營養價值。

3.不能和醋同食，會破壞胡蘿卜素，使營養價值降低。

總之，懷孕初期吃胡蘿卜有諸多益處，但食用時要注意相關事項，以更好地發揮其作用并避免不良影響。