吃蝦過敏的癥狀因人而異，主要包括皮膚、呼吸道、消化系統及其他癥狀，嚴重可致過敏性休克，特殊人群需特別注意。

1.皮膚癥狀

可能出現皮膚瘙癢、紅斑、腫脹等癥狀，嚴重時可能出現水皰或大皰。

2.呼吸道癥狀

部分人可能出現喉部水腫、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能導致過敏性休克。

3.消化系統癥狀

可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

4.其他癥狀

部分人可能出現頭痛、頭暈、乏力等癥狀。

如果食用蝦類后出現上述癥狀，應及時就醫，并告知醫生食用蝦類的情況，以便醫生進行診斷和治療。

特殊人群如兒童、孕婦、老年人以及過敏體質者，食用蝦類后更容易出現過敏癥狀，應特別注意。在食用蝦類前，最好咨詢醫生或營養師的意見，以確保安全。

總之，吃蝦過敏的癥狀多樣且嚴重程度不一，應引起重視。如有過敏癥狀，應及時就醫，并避免再次食用蝦類等過敏原。