發(fā)芽土豆含有龍葵素，是有毒糖苷生物堿，食用后會出現(xiàn)消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等中毒癥狀，出現(xiàn)癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，食用土豆時應(yīng)選擇新鮮無發(fā)芽的，并徹底清洗和煮熟。

1.消化系統(tǒng)癥狀

中毒后，口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

龍葵素對神經(jīng)系統(tǒng)的損害較大，會出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、昏迷、呼吸困難等。

3.呼吸系統(tǒng)癥狀

中毒嚴(yán)重者，可能會出現(xiàn)呼吸肌麻痹，導(dǎo)致呼吸困難、紫紺等。

4.其他癥狀

部分患者還可能出現(xiàn)發(fā)熱、水樣便等癥狀。

需要注意的是，上述癥狀的出現(xiàn)時間和嚴(yán)重程度因人而異。如果食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。同時，在食用土豆時，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽、無變質(zhì)的土豆，并徹底清洗和煮熟，以避免中毒。