如果吃黃豆芽中毒，應采取以下急救措施：

1.立即停止食用黃豆芽，并漱口。

2.盡快就醫，攜帶剩余食物或嘔吐物以便醫生進行檢測。

3.在等待就醫過程中，可飲用大量溫水或淡鹽水，以促進毒素排出。

4.對于癥狀較輕者，可在醫生指導下服用一些解毒藥物或進行催吐、洗胃等治療。

5.嚴重中毒者可能需要進行更復雜的治療，如灌腸、血液凈化等。

6.密切觀察病情變化，如有不適及時告知醫生。

需要注意的是，黃豆芽中毒的情況較為罕見，但在食用過程中仍應注意選擇新鮮、無異味的豆芽，并徹底煮熟。對于過敏體質者或消化系統較為敏感的人群，應盡量避免食用黃豆芽。如果出現中毒癥狀，應及時就醫，以免延誤病情。同時，在日常生活中，我們也應該加強食品安全意識，避免食用過期、變質的食物，保障身體健康。