銀耳營養豐富，但以下人群需謹慎食用：

1.風寒咳嗽者

銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，以免加重病情。

2.糖尿病患者

銀耳含糖量高，糖尿病患者食用后可能會導致血糖升高，不利于病情控制。

3.出血性疾病患者

銀耳中有抗血小板凝聚的作用，血小板減少、血管脆性增加者食用后會加重出血癥狀，故出血性疾病患者應避免食用。

4.孕婦

銀耳有活血的作用，孕婦食用后可能會刺激子宮收縮，導致流產，故孕婦需慎食。

總之，銀耳雖然營養豐富，但并非人人皆宜。在食用前，應根據自身情況，咨詢醫生或營養師的意見，以免對健康造成不利影響。